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[b]泰國猛醬攻地道菜' j& e/ g0 [; h* b: b
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ T5 b* N) q* W6 m; A- I- @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& S) j$ o% `8 m
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, b/ g+ f* o) p- T7 B1 a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( v- ]" v! i" W7 ~4 F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) |, [7 x7 V. k' u; @
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( J) j* e; }! L) m3 K, ?$ k9 I2 G[u]泰廚班底主理[/u] 2 k9 d, s* N* E5 d4 q6 j, n3 [6 {
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 \( n% ]5 i2 l; f" Z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% E3 u7 [; Q% o3 g. G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 J& r3 s. K# i/ z) R% D& Q
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0 g$ d2 Z! K$ k簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 a Q( E: F- W9 ]% V7 L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 t% E( ~+ R' p6 U9 i$ Q7 U5 n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 v. G' ?. T& s) R* w' x
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 |! K4 D) h! ]2 o. \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* a0 w( o+ O& B
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& t0 \4 M: a4 h余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, c- u8 l9 o$ a0 G" p+ J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ y: P% Q. S7 g* d4 g4 ^餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! V* n8 L( z; d, }/ y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 ^( J/ n) h' x$ P" b6 G# Q$ P; X2 w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
^2 j) `# _* v8 ?這也是阿 Tu 的心思所在。( ~8 U5 H( p6 R' o! V5 r E
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) ~4 i/ L; C) j$ ^: O6 ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' j8 t) |7 H! y3 m1 I- @所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 n6 z% }2 k, \1 j
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! a- S0 g) c. G/ o2 [7 W[u]Ken哥推介[/u]0 o+ E6 X6 t* F3 ?4 s) Z. f9 Z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 P2 S3 k5 ~) v8 {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 g& V% Q m$ C) P: I+ @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, ?$ |( X' W% U1 p- ~
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$ ?1 s& Y0 O5 f F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ b( n# K) X1 U7 e" g2 J/ e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ x9 L8 Y! ^) G" U* |* B& C
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 q- H2 m" ]1 G
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ n" \( z# v c% e
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$ P2 B5 ] P: c& Z, b( ^- ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 ^+ p* l& M) g- I y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 Y0 M; I2 w# t/ W: K1 ~* E, X+ K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" ]; g- V4 @; i- d
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- i; A7 K5 Z# l% P8 i# l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% Q) ?7 }7 f0 T# p7 K' m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ m2 O& u7 h, J) w% b' m9 A點上微辣的汁料，惹味無比。8 U2 M+ K1 l- O: L# B- C2 R8 T
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ A$ `% [2 n0 T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 D+ k% k$ j5 V0 h- ^: O
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 }) b/ v* v( w" i1 X
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[u][b]泰串餐廳
4 T3 @$ }7 `0 {地址﹕佐敦廟街228號地下1 k8 F" K1 Z+ g
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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