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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ M+ _4 F6 L$ A[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# Y; O8 P: p( V. C. h7 Y8 P* E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- E- n. |, _+ G- A4 Y7 @
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 t# \4 v- }- a# L9 _- b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 s4 L5 l- |: d2 u9 ?& H! L; ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( ^8 {- b( _6 @. [ f1 x
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[u]泰廚班底主理[/u]
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9 p% |1 d/ H% Y0 D# q c' N4 f6 }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 z- \/ p( c( P' p7 o; |: K [- r坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 s; ^! W$ l5 d/ |% l( A/ ~本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" v, ?, X- v- _5 W1 T
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 Z' J- y5 E& D9 b# v7 A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 \& |0 J( {# p$ L+ L: n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, ~+ f( J4 `$ e) {0 Z" n h. a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
X! i1 X T. {3 P7 Z7 w要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 h# W3 u: ^4 a9 S( f2 L7 [- l
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: j: ~. a5 }/ `- [/ R6 p8 Q5 t& w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! A, {: n* B: k& @% x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- N; |( f+ R4 I5 w
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ G8 A, T# V5 y; j0 z7 |/ r" u) |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, f' ^9 E+ j A較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. k7 \' Q) b& t G8 z/ ^
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" ?8 W$ q$ N9 ~8 }( H3 l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& `! ] H2 w1 A( }6 [8 s3 @: Z
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[u]Ken哥推介[/u]
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% M9 d( o, V2 _' s1 M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, A0 Z- F5 G) r t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) }+ G Q" I" k. d- @: W# V' h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 n4 L$ h8 Q' S4 }9 m! Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; L( N5 C2 P' R% @" S! v, ?3 G' \
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 a+ d5 x O4 e, ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& b1 A1 @* _- g( H
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. j x+ |; f6 y. T: I0 { Y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; y' K, B% }& Y) s I
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: X$ C, l1 U/ K
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 S8 |/ T4 y9 q1 o6 ~4 H" [點上微辣的汁料，惹味無比。2 j7 o- y' j. m# r3 n
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 Q% m& a) v! ~9 i0 o+ C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 B' w* W5 D, ~& U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
: a! U) g; \# Z b& t) T地址﹕佐敦廟街228號地下" s$ _: `; F T3 d& G9 r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 W" Q) [% T1 q/ j, p
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5 H, y. ?. h* w# s1 Y招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58( h$ \" R: X9 x' V- d
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串燒沙嗲雞 $48& S( M( C% D& l: s! [# ?" N9 _
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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