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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# E, h v- V) W2 k* L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. F7 k: C" ~. j2 E! f: P; P$ |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 ?7 C2 C' P4 j: R+ o3 v4 T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
E( `8 R! ^1 W# a ]* f+ u而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 o/ I& x0 \& @ a: V各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 I8 b% D, l3 v
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[u]泰廚班底主理[/u] * I8 Z/ i+ l+ \0 M# |" q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, p5 B+ W9 m& u) [- ^ q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- A6 T6 A2 Z. J* z0 v9 p% X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 z+ n0 [8 f2 j {" _
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* t- x' `8 z# V0 c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( Z1 X/ ]+ R! [) C) m- g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) p" u* u- G p' s3 p! |0 _$ V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' Q, U, P; u* x5 O* E; e" ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# L! G @ P3 e4 P
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. ~0 Y- h. w9 t/ P5 V4 }3 x$ |0 G' c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% a1 n8 p. p) |# @+ C9 g$ O
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) i' t& @3 y3 \4 a0 P3 D+ w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ t% f) \/ O& Y7 D* d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. e; }7 g+ ]& L0 Y! U7 U D: |
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 P* h& b) y3 }0 s, d# C; t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 h' e3 p6 j" e1 z( k& J) W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- x5 G: C/ f4 W. X2 t這也是阿 Tu 的心思所在。/ k a9 L% u9 M9 i" h
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* [0 N$ Q1 |! ~! R& ~! k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ h5 [& p: \+ d' J% v! ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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7 s7 ?. S: ]" t$ H2 F5 F% [+ w$ P7 e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) ]: W9 |5 Y* c* g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 J6 u0 Q5 b! m8 v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 B4 y: C7 S1 _0 E8 W) g[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) l9 `' D, M* G" B5 L! }1 k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 V- b7 E+ W) T. E* P3 U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 q' ]+ \1 M+ Z9 c. [3 @9 E- k
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E0 i0 ^1 T' I& c" o4 q" z, O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" Z/ B8 p( D% j0 r) _( M) A* W泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. D& p, [- Z/ r& w2 N3 Q$ D! j! r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: |/ A1 R5 P( Y2 i0 R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ \5 y5 K) _3 g2 U: V% W- }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& n8 A7 G5 c& k$ `
點上微辣的汁料，惹味無比。" Q; M, [5 f8 s4 r6 u" |" Q& Y
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6 z1 p. M" j z2 b; V: ~& u[u]香茅豬扒 $48[/u]7 x1 k6 b9 M, l" F8 l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 p$ l, ~$ ^+ R7 ?* b/ _8 D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" { B7 K% p8 V2 c# _
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[u][b]泰串餐廳7 f+ G- R9 \& s( I0 h! a3 n+ m
地址﹕佐敦廟街228號地下& s8 R1 f5 ^" @, M; A
查詢﹕2264 8383[/b][/u], C( u8 r$ Y$ D t
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招牌海南雞 $80/半隻) e Q4 o' }2 Q2 A1 }, [
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串燒沙嗲雞 $48+ E- v) X5 Y+ F2 ]& P7 y3 U1 Q1 ]
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香茅豬扒 $489 ?4 @* `9 |7 G# y* ?+ A% m5 M
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发表于 2009-2-4 12:06
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