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[b]泰國猛醬攻地道菜( _0 f4 A# W! @+ x0 W- R2 O
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, j \6 B, P8 F$ v! c2 O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ p' a( @0 k, H, _
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 D" `) g5 U$ @: e# o6 X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* {8 l6 ?& I. \( r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! Q3 [$ Q) G4 R2 u! w6 J
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 D" d6 K8 G. S: Q3 D1 V- J# D" X坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' X6 j3 Y; I, l O- D3 R# H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 N' O$ v6 H# ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# c) r! g! g4 ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! _" }. P; I# s# S8 h3 ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 ^6 f" e" R& L; Q D2 w+ Q. T7 T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" L9 } p0 @! e, o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ D' ]% f" w4 R7 S' s- E5 k
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- E; d3 w5 N+ o
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4 T3 Z% ^7 p0 d: f- F* k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) h% w8 l: } K/ `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 {# X) l7 W, Q" h
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$ _1 B2 S2 u: F3 g, P' ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ i& j1 F. o3 q/ Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% B4 t% d. a# W, {! G6 Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; _7 J, _" w# K6 ]; ?" i
這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 G, r2 x( z! x' D如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: i, ~3 j3 D. D$ m) w8 \+ l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ R/ L: B2 p( {[u]Ken哥推介[/u]3 H* y& V/ ?( t( y2 D3 M( d5 D
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& D4 n2 K* T! p; b( u! _約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, B# w( V9 a; i' h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- \1 `' }) D/ e/ I, L- z. D" l
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ R6 E9 I( v5 U; i3 d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; d/ h3 F: V% z; v( c$ C* @' p$ @
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 }, k$ H8 l/ J. p; S$ E: L ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 D+ Z, w+ ^' j9 K8 f8 _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 s# W* P" t- I& }" c7 ]( x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" V5 w+ F4 `: h; `醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 U+ I+ C2 s9 ?6 P" p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 E! d8 b$ l, U0 [& l- f嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 ?, \- m) r) i- }( D. G點上微辣的汁料，惹味無比。$ p7 [' c, g$ f5 h5 l
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[u]香茅豬扒 $48[/u]2 W8 ]; Z. K1 s
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 G/ ~$ a/ B9 v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, M# B$ o. }. V3 \ ][u][b]泰串餐廳1 D* H, @: \( ? b7 ^& c
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 w. S2 _- B, ^' _" L( K1 r+ v查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ d; w4 q1 e u1 b
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青咖喱南瓜雞 $583 t- x# A0 _+ w8 N0 D7 t: v( q
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串燒沙嗲雞 $488 X% J6 r5 P: {& m$ E( E2 \; F
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发表于 2009-2-4 12:06
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