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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( Z3 d- v8 W) W6 U9 k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 X% F8 U p g3 C, ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; u- F3 ~- A2 r+ M0 M6 a* p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) j8 t) }' p7 c# e3 e. C$ D而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 S+ L5 H$ P9 u6 U8 e( o2 ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) s6 i8 n, f5 ?3 y3 ^) i1 a
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' h8 x, Z, _2 l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( e+ K) J6 R9 r5 H# H1 H
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: X- j9 \! z [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: ?/ v+ \- A" S* t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' I7 m! ]" n. e/ r* S: B, [% i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 U; `, y g* |. K& z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( V( W: d- a0 p$ J$ D- o$ [6 B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 i: x/ x& c7 \+ H/ y4 V9 Q9 j[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. {) ~) c) l3 ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* e( G5 L. k4 p/ ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 u5 \0 c9 Q' O/ S較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， ?" ^* h0 Y" w
這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 f* L: x% H4 R5 W* `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 w& D! a! f6 F- T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ T( ^, Q2 E7 I, S; _[u]Ken哥推介[/u] D( @. p5 [" p4 k2 j
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& h: Y" {0 f5 S, m( n' `! ~! x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 S3 W, B6 n+ r& `( N8 Y- E$ F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 q* G6 z& Y9 Z3 a; M! E/ r0 D
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ H B0 V* F/ s- M/ {; x
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] u- r- [0 B: n# v
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; x! F& [: {3 r; h5 x- `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: S; B+ [# O! ?, m' @) z& W
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 U( t) B3 z' M2 K1 b1 q0 {5 v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 k5 ~2 b7 L. v+ U9 t2 M2 h/ Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- _+ `6 N% r: M1 Q' I9 R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 O o6 Q9 n' N3 s1 j
點上微辣的汁料，惹味無比。
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: F* V7 g- \" F- Z* m# Z. \[u]香茅豬扒 $48[/u]0 u: |/ N2 [! A% `, n1 S9 U ?2 K* `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 R5 a- R, T( I/ w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 w' r; r J) K, I5 z
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[u][b]泰串餐廳
! M! \# F9 u" x( z# N地址﹕佐敦廟街228號地下2 a* w5 c% g; P M9 T
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; z1 S; V5 q q/ K6 a' Z
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- s6 [% z/ }+ z0 s& `* J, k. x" L, D招牌海南雞 $80/半隻
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( J7 ~* s* m; e5 G3 I青咖喱南瓜雞 $583 o% n) b3 P# M/ i
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9 l* w" Y# J- \3 f2 I) n串燒沙嗲雞 $48" J! @8 x2 O6 f2 h
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) c: |8 b l5 C0 C) X" J炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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