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[b]泰國猛醬攻地道菜: Q/ N6 K7 [$ y% K6 [" |
: E% p- o& D/ h) |' P& W: a( p, K4 J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 R8 l$ D4 ^+ E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 a, `4 k3 A; D6 b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ G7 c- g9 s& ]5 Q/ K: s4 t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 u! M$ e' v; q( n7 G6 s4 {9 k' g* Q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 r7 _3 f. n# ]; s[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( I8 K4 u* S2 {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 J& Z" j2 m2 Z7 c% s! W8 r2 T; M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# c2 K% q6 o8 |/ P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 U, M9 x$ s2 t5 M; F: \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( D8 H- _/ V9 j1 e' k
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 ~3 J* i( @$ X8 _9 O+ H" D# v, U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 o1 h, Q9 D6 h6 K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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L6 I% w! ^; Z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ m, H3 `6 z3 L5 Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% m/ Y, F+ X( c* n5 g$ m
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 A7 K& |+ s. I$ B7 O; {7 S
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 I2 ]7 w* U7 K; t
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 c) ]3 @5 N' O. L* Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 O% h* T8 L- f1 Y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% @3 m. ?% u7 c( |# z. R2 F$ h所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) [8 L$ ]; z2 ?4 i& x6 T
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! [! K6 J4 N6 M* u% @. o1 ~[u]Ken哥推介[/u]
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% P3 P( }0 a: G2 f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 C8 ^/ \4 P& G
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( s1 Q1 ?1 z8 Z I7 f, }! S2 ]( a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 H8 b5 b m# r4 x+ u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" G6 Y/ R$ v' I5 l; L1 ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; }0 }, R& b( v. f9 x3 i
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 e2 B% ?$ s& ^3 U6 ~- K8 ?- N
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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2 U" h; Y8 P P4 b# ~6 m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% v g/ H& x* J; g, _3 J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ E% r+ w5 |3 U* J: f' l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# u T7 K6 l" E3 I$ U
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1 U2 G5 y$ e b; X[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; r/ O! t$ R8 K6 @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 V6 V2 N0 k2 K- m
點上微辣的汁料，惹味無比。
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* X5 G6 X1 d) ~[u]香茅豬扒 $48[/u]4 D6 Q# I6 K, S9 v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( Z9 J7 B h$ c o3 Z: ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ ?; T) U, n' F3 o' d3 o6 H/ x
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[u][b]泰串餐廳% [( I/ H# E* R5 ~5 P4 B6 R$ f
地址﹕佐敦廟街228號地下
" x h# v: D( u) {+ r查詢﹕2264 8383[/b][/u], [+ [: R, G3 y& u3 g) Y
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $585 q5 a. N: V5 E4 E0 \1 [& Y
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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