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[b]泰國猛醬攻地道菜7 J4 p* C. w9 Q6 V' {
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 \0 O* t9 w- G; a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ x4 j2 _: x' v$ Z5 w; C" O除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 g# c, G* i9 c& p W) c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 r! L H3 S7 u( N P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 C1 Y0 d0 q! {0 _, A; H2 z# x
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ _7 o( t" }) l# w. A9 v6 [3 u, i; O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' B1 \8 m$ ?1 E. d8 a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 X' ~8 D4 q1 m4 y6 a+ ]) Q8 y: X
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: u: y2 [4 E6 ^( v6 C5 f+ C簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) r+ }! h, }# P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 x* \6 D* r* X4 I3 O; d6 A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 U, a$ ? B. x8 ^. E, }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ v+ o9 N3 B- w- K0 }9 G# W, i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 ?8 C W k2 _9 N) G5 p
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, g* U4 F/ r# K1 Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" x2 t! U6 R' |- k8 y% l
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， ^; O: S$ e; L# B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* l$ j8 `8 k0 {7 T5 ^' l9 R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' l, r0 v% @5 b4 @+ }! m& V
這也是阿 Tu 的心思所在。
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* t9 Q/ O7 \. }* M) Q1 X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. E) a- l0 j+ y1 N* \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 y2 [, M& b2 u- \. Z8 J! O
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# i) _* m7 N, T2 a, I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 o6 l+ k+ p U7 |6 p. s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 _( a2 k+ g6 ~) C. w c
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ l, y# N8 ]6 E7 u; M
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: L, ]' ^: {5 @( T o8 q: H
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 ~& R- k. n' i( e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( o# y p- T$ I) c2 x& Y& `9 f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% { w: _, Q* R: R: E* v泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' n: }9 _3 c" t% P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ v$ z- i' q$ }' |
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 D+ W2 L8 A, E; S8 U# k0 L; E- L6 s嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 Q; j8 d7 Q3 u- F7 B7 E) c
點上微辣的汁料，惹味無比。4 _5 H7 v' v# d8 {: t7 W$ S
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 K7 n2 t* R4 ?( i# t8 B( K9 T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 I3 _" I$ E1 n8 ]6 Z6 r S S2 u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳+ ^- p+ h+ p4 ~( D
地址﹕佐敦廟街228號地下
; O" ~3 T! m; q! Y6 Q3 e# W0 b查詢﹕2264 8383[/b][/u]) p7 T o# F: {9 W% y6 f3 R
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58/ L6 E! ]: |: m% w. Q) ]# y y
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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