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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 - ^ ^! | n& G0 @3 p' j* x) D5 u
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 V+ d" {) P" H( ~6 W
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 + N- G) m; r" C8 I
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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6 I4 B% \% }2 j% F* r; {2 z 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 : u- w, v5 {7 }5 w; C; X( p
3 `& j7 \2 ?- L/ _ 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ' S0 j3 G/ y+ K$ O1 p* ?
) k9 v- p5 o6 j$ j" c2 P2 K# g 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 5 z4 P) M+ \# i7 W
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 6 [( n$ N6 @9 E8 T# L; L X
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 & _, o/ z* I+ z) W# s6 a) @1 A
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 $ K% q+ ^1 h% c2 O
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 6 |' K) m/ P) s; e9 y. T
: S3 a7 U; r( C. L" a! B 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 : o% @; |5 p- E1 A9 D. H4 @
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 / Z3 a3 k$ ]/ x5 ?5 B/ w( K' X0 w
8 H9 o @3 r" u$ @6 D, x% M7 Y 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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- J' u3 v# R q1 Y; b+ S0 u9 f 小提示：不同食物留住营养窍门
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$ _9 v& g; w" m: G$ h! h" u 蔬菜：大火快炒 5 T, q8 `' t8 T. B- w6 a: X
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 " P; k4 Z M. G( G
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肉类：和汤一起吃 9 K% a. y9 f* e' S' t, |
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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