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一、
% ^/ j. f' S8 P, v1.买来青鱼，切成鱼片。
% i$ w! T1 F& t- x( X2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
; f. a6 m* g$ y3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
8 ^; A& A0 I# _( Y" J4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
2 H; a' M/ o# @7 q5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ! Z8 T H N" p( ^$ v' z$ I3 _# g
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ' ]3 s& t' E- p' o
二、 / w- y4 s/ f8 o. J- n
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
, F0 Y1 o# x7 J+ {或Tilapia(罗非鱼)
, y/ K9 B' } J. D1 U" x或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
V ?, Q7 Q w& H! ~一条
$ i& S* h" f R3 b配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 # q. I% u& @7 U/ m$ v$ P
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
- C& U2 S! Z |% z豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 7 l; C' h# ]1 ]9 T8 S6 W, \
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
" C7 x" Q; W' w C0 V另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 8 p. v: {/ P2 I- i, n* J
做法：
0 @, N5 Q& o6 }" d1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 3 V! w, e* d$ ?
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。! u& b Z; c8 n* ~% A7 S3 V% k
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
* z' ~4 V- [2 ~4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
( p( m! x$ v# P! B5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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