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一、 9 p' M! |' x' Z1 k u2 |' S- B
1.买来青鱼，切成鱼片。
' ~: S* ~/ N' z2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） % l M7 c/ c `$ A. P6 l
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
z; r% A+ ]; a4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
# f# Q* Q7 g) x# l' H0 B5 E0 f* K5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 . H* {3 S6 `5 V* {( k. `
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 Z* P' o0 a- X6 E, O' h, E二、 + t' K+ i, l. R/ Y
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 1 R) x7 R0 _" Z. m, S
或Tilapia(罗非鱼) ) N; U; ^0 T' |% @3 P% i
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
# z! J7 Q3 X5 @3 b一条 " w0 L$ e6 M) ^3 F0 |
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 5 |$ h% N: ^" o' G
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
4 ?% i7 L/ ~1 C6 [# m$ `& E1 r豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 & Q$ W9 ]! l g) C
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 q: q K/ H: {) u
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 - K8 s1 f( K( g1 w# Y9 u+ O/ M+ `- f
做法：
# d6 I, J, p9 R2 x1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 p8 n- K7 `( @5 }. ?1 Y9 B( M
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
{' U' v5 P! Y* S- J8 T+ \3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 % F+ \& V" J. e/ E7 S
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5 S& M: o9 v! F$ h% H( ^# q7 ]5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
