|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
, z! i9 Y/ ?) H! b
7 e- i o; }/ k' a' X( c# g& n蛋糕的分类
. M$ T- v7 b3 d+ M/ ~; N6 A2 L- y4 j" A# m! S! P7 \
一 蛋糕按坯子做法可分为：
/ u7 F+ h, q7 ?; O4 G- t2 ]. x& z) w
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
, L/ B9 M% T- b2 G9 e# L6 V }/ Z; k4 c1 J
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + O; e/ A& v2 A1 _# S
$ l, L+ \/ w& A! T
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ; x6 w/ U( Z9 s
2 ^" S" z; a2 s9 l/ J: A- k 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ' N* L! A6 v% X# P9 x/ f2 k: P0 \
3 s4 p; [& W4 d, I 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
/ ^# D4 l6 x# x/ f( \ |7 a
% ~/ J* p2 _4 Y9 j+ ? 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 & K. z& X9 }: r% q
! ]7 J1 `( ~7 X* ?+ _7 d5 ? 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 _$ f) v, ]: Y1 |4 U2 ^
* L2 ^. O- `) H- f) ?4 H二 按裱花材料可分为 5 l- A' u; D) b
0 |! e2 G3 B. j8 Z 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
2 P1 i6 a0 m* Q# F, [( t% {. d: R1 S; h) }% e0 z! }& b6 x
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
! |: _9 D* t, ~6 W* W0 z
( J- F- n0 l+ y L- f! C: l 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
: m) i9 b3 M- p+ S/ H
# _/ C$ b3 L1 e' h$ u' @; } 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。5 G- w4 k& A: |2 t4 ^8 B2 I8 [
/ x, X2 N: y/ G( a |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡