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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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! @$ ~& V5 F! ^  e# I, c) @% [7 z" I1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。: B! d/ C" H$ Q2 d- b7 T- h/ L, V! y
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。; z; g# Y4 |- Z

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6 M: x: j4 o$ y$ i8 G3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 u8 @$ j4 Q9 W; P" [# \

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, n! l4 a* W; r3 b% v" ?7 \
) q1 N* u8 {! M( o4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......! T9 e1 O  w$ x+ r

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6 `, r- b/ Y3 ~" K0 z  ?  w6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......5 N3 w( w/ H, p& i" P  z
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。3 b0 A! G- s6 e" Y% ~, O, i6 l

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: @2 ?! [( W$ q4 S8 @8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。# `# l( f9 G! `' t/ s5 s- m/ A  c
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。! _0 R# p' p) i9 N
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!0 \7 R* [+ Z1 A6 @2 R2 l% T; q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
4 s/ i. Y: q7 I+ l6 M/ g$ X4 u
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; W' w) D$ C" Y1 u9 S

9 r* D, r2 w9 M6 @% e/ V      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......4 g) W$ `- E' q! L3 u! u
0 ?: S/ K- t4 W. A; O5 v3 Q. r4 Q
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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8 e0 s, x( ?, t) Q2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......1 Q' D( W9 t$ n5 s  @+ D
, I8 o) K) j& Q+ g

* U; l$ \# q* H" `5 q  K4. 晾凉或者冰镇都可以......
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( a) m% u& X+ Q* n* _, q- J$ S; f2 T! |
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。" S- a( c' u* S' k' ?; N
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 1 d2 O5 b  x$ z+ Z: U+ @

! G  M4 v  b" D* [- L因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
* i! S* _. t+ V  t; S' ?# l  \2 {, J. u5 n* z
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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' t& l5 P! g. \9 `& n9 }! W0 Z  @1.牛肉切块:9 |+ @$ v" c( _

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* V1 C! @& `  Y$ k5 V8 e; [3 w7 y% M; {2 c- n6 T

+ ?! x0 x% d( |9 w: e1 d% n/ q6 i2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: : X" }  i" S# S, ~7 Z0 b# P
# F4 A2 E' X4 w3 l% e! ~3 S
' s" u5 C: x5 d5 d/ p) N6 Y) z

) {5 Q( H2 Q1 F3. 调料如下:* {0 T8 C; ~+ Z; \8 I3 m' W8 w
3 W6 V( Z' r* P! o( D' Q/ b$ @

5 s: J& _& S* d4 e$ {1 ~2 @0 S8 K3 m. f+ ?" Z0 g* @9 M  H; B
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) h! P5 `  u: w5 w
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
& l* b0 [6 A7 N4 J7 {( g7 T8 r" i" S* C5 E' @
  ~- |" q% W: Q" l  n

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1 G- X9 G8 V* ~6 v" ~1 l* O" F5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" O- H! W0 Z8 B( {# {6 f: o8 X: _
+ x% V2 I0 v: c

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: ^8 V+ @5 @0 x4 L+ o* H
3 y3 g* s- b' v) P" H
: G' h5 `$ N  m/ m6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
: f3 H  a4 Q, {# c$ \2 v

* ?  |& ~+ f, T- s% ]8 N. h1 o
# u* G* B* x4 ^) l$ H% q: F
% s: c- Z" N6 ]
  O) P7 U0 j8 _7 P& K6 {( j7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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% }. A: z, \; ?* X9 C- J  }+ n7 x7 T! {/ i" D. u6 Y- z& D

3 d, ?0 d/ t2 P6 J4 R& i  Y8. 还有若干技巧:
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4 P6 a2 W  B3 c; |5 U* m

, p, D- t4 ]  b(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
) o1 h! r/ _  D3 P  {; C/ b(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) |2 i7 K3 d' T/ \% H2 o7 s& O(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;" o5 ^) R  L0 h9 c( r- I7 ^
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
/ {' a8 z- q- W! F/ Q: U  Z. d(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。6 u% p3 [" _/ J# r, v9 m& e
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

) |4 y0 T* I  l% J5 J! i9 k; ?( z" x- p0 f4 [0 i9 I; J9 `
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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