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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 - ~4 r, n0 \) G( N: O! c
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......! g! E4 x* A; X  w+ J
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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6 O2 q7 g' ?3 `2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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$ v2 S" }" P* ^' l2 o  H4 H/ m4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!0 T, n7 I  K9 R: J
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! a3 Y! {6 k2 w5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......% P% ~, G  m3 o  D2 y: z* m9 m! W

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$ ^2 v% \! T2 w* v. e6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......- n' ^/ g! Q) F+ o) \

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。$ ^( ^- [' _" q% `# A9 q3 K

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0 J0 ~8 [5 g' e4 K8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。1 H8 p  A4 \) ~2 ]& `0 ]; p: u  [# ~: g
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
' j4 S: o, u6 x/ q杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

" D  J' R8 |: F, D老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
$ s3 N& a4 i: |. u: m杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 " B* k* @6 x' b) [
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......2 m2 g3 r  A, e) m
! }: i$ P7 o- c) f
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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: w( b$ m3 n2 M( x9 f2.这个简单,放入水里,煮.......* H& q; Y, _# T! w  Q+ I

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4 b" d2 a: N8 B" u9 t  p5 M3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......3 }4 s' Y3 {, O
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4. 晾凉或者冰镇都可以......6 f1 s( @; _) J
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- n% j! m" T# }- u/ D9 h

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 4 s$ z! y( o. K2 a% K  F6 r

8 E% }7 m: w; t2 ?0 c9 I9 o( Q因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。: f9 A1 N/ t# |

, @, F  t( p5 G% D最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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6 g; L: C" ?+ I' e      
1 s( O0 ^4 \1 f4 j1.牛肉切块:
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3 m5 ?- b. a8 w
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! N* d, s" j, M6 L
5 g- U7 `! i% d" a7 v

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- o/ N0 l6 u" q5 L' F3. 调料如下:1 T5 `" P" W0 I1 v

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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2 y3 A* v/ w* L+ l7 R  V: @6 u9 E0 q" p5 w* k

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0 J) ~  N5 D$ W5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:4 B7 f" ~, Y0 a$ O  J
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# [3 j* w4 o% c$ x4 R3 x(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;, O1 X" D/ `  v$ V- M3 l* l
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
; u! m9 J" S+ S1 E  H  @(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
; ?$ W% B' V8 q$ M(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& o0 {. [6 `  n0 Q) X(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! t) {% @, q0 F- T' B0 \
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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7 ^* u1 C! {% N8 e5 ~介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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