【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

" p+ ^9 u# ^7 b4 _; K/ U3 i8 ?8 x5 a. u
0 ?+ \6 L- n6 |, I( g
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
' L# W! u3 V* d1 Y$ j5 F" @
  d5 S+ Y9 ]) @- E" @) u/ D辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
7 [. l, H( S. S0 M) n8 s
焖山药

- Z) t: a8 u1 V' x' O& k. _煨制兰花豆腐干
5 t+ Q/ t) w6 @3 o6 X, D

杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
& ~; `- j4 u. V1 H( w# O
0 V) L. y5 m$ D) X) y腊肉卷心菜
: W( q5 s( H6 T6 m
糟溜鱼片（小图）
( S( x- |7 c; g( U7 ^
3 `) Q& S% T5 [糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
+ l# o* Z) R7 t5 _: x0 g; D# Q
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
4 y$ S+ z0 t7 n7 z" dlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

3 L: a8 k4 A( v" r/ Z- U; z0 L; S, o
! C. t! A. O; ?" w这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

# k5 ^0 Y* K2 C  A( Q% \: x" I

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

& g" B, }" ~0 F5 c/ C( Q" f0 v关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
8 }9 L& l8 x2 ~7 y% u# w4 {对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
: N5 _% {* e0 {' k8 s" exxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
# W$ ]: `9 J& B! S3 U: Q我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。