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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  / p+ G! r* {6 a* c% I/ x
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
2 L2 `* W' d1 D2 T) B, A5 U# H8 Wxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
0 x9 y# c4 W  ?: {7 Q* h1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)+ d3 ?. ?& ~. z2 x4 r
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)( S/ b  L9 }+ M
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
2 s2 p. V0 |2 T: f4 r: x' P4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻). B  [9 @3 n: `  q; {$ L# a# f
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火2 N1 ~. n5 H5 V2 J
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
$ b, |  T5 K8 H6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉# N; {, g: o9 t" }. E+ B+ [: Q0 q
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。" O  {6 V* t3 j' ?; W# Q* t+ {, f
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
6 `3 _: k! J4 ~    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。% v2 j$ G. M; j, y8 a, ~' @: @& z
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢分享!

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:' K1 }% z9 [& b. c' Z6 I4 U
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
. ?5 I& ^+ R, W( e2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...6 q: l% `" _$ V2 ^: D
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
9 Y5 `* N, O1 u# i4 q: F7 _( k
- j  ]1 b# S' F  X4 U/ B4 b  J
( a7 ]0 Q& z9 S1 ?: ^0 \
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
3 _/ |$ H7 y- \. c" ~! C. G等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 # t  o, F' ^( S) w9 b
7 z+ O8 s; X9 D  J5 e: Q
菜名:锦绣牛肉
8 |( a$ O- h0 H2 N! Q: y5 o& k" {
主料:嫩牛肉
. \) g1 B# m! n# x3 k辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇' }' D3 V; P# U+ }9 e* e
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
3 k8 ^9 L: _* i6 \制作方法:
" P6 a% i0 j' x, Q1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
2 R0 {# @* u5 ^* v( }  x
( Y0 n- `8 O8 A/ C. x4 Q2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
% f0 x8 |! }& p$ G3 s; f8 r# @8 g" b# L, u" I- O7 h' ?
3 香菇发好后洗净,切丝备用
5 {4 K3 S& e% w( {8 p8 f. ~: Q. h) m3 p2 Z) ?+ ^
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
& j% N& _+ x* k6 g% q8 {' O, c; m; x
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
. g) Q  m( w( L  K! X* v7 {6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。6 M& T* [3 e/ n4 M
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。: O! m& ^; o, N0 o
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
. o4 v+ z$ }$ M8 ~
5 O8 m' w! t2 k$ _这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
9 e& U5 f$ i/ U  v" @( _0 V主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆$ ?+ {- d/ F7 T4 f4 I
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉/ S$ o* W- v: d. P, {; Y
制作方法:# P: a. L# S: o6 ]6 _
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
0 f0 I1 p& F8 l1 z9 y! ]; O% F2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。6 A. ^7 s2 T* Y3 p
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
' j2 B1 n7 D6 ]+ M' y4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
$ q. {4 w4 {* |5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
7 [, V9 \; t1 p, L$ g6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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